Tempura de gombos au curry et soupe zabitan (chef Nathanaël Ducteil)
Cuire les gombos dans une eau bouillante et salée, avec une gousse d’ail, durant 5 minutes. Égoutter et réserver Dans un récipient mélanger avec un fouet tous les ingrédients de la pâte a frire sauf le gingembre, le piment et…
- Temps: 45 min
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- Pour les Gombos
- ∙500g Gombos
- ∙150g farine
- ∙1 œuf
- ∙3 pincées de sel
- ∙250g d’eau pétillante
- ∙10g d’huile
- ∙1 gousse d’ail
- ∙5g de gingembre
- ∙1 piment végétarien
- ∙20g de coco râpée
- ∙1 cuillère à café de curry
- Pour la soupe
- ∙100g poitrine fumé
- ∙Eau 1,5 litre
- ∙50g de céleri branche
- ∙200g feuilles épinards et pourpier
- ∙50g oignons
- ∙100g carottes
- ∙1/2 cube de bouillon de boeuf
- ∙20g persil ou herbages
- ∙50g choux
- ∙250g Giraumon
- ∙2 piments végétarien
- ∙2 gousses ail
- ∙50g de navet