Soupe-repas aux légumes garnie d’œufs
Cette soupe-repas aux légumes est garnie d’œufs riches en protéines, ce qui la rend idéale pour les après-midi ou les soirées d’hiver. Elle vous réchauffera le cœur autant que l’estomac.
- Temps: 43 min
- Portions: 4
Source: Lesoeufs.ca
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Ingrédients
- œufs
- c. à table d’huile d’olive ou de pépins de raisin
- champignons shiitakes ou de Paris, sans la tige, tranchés finement
- oignon, coupé en dés
- c. à thé de sel
- c. à thé de poivre fraîchement moulu
- carotte, épluchée et coupée en dés
- branches de céleri, coupées en dés
- courge musquée, épluchée et coupée en dés
- courgette, avec la peau, coupée en dés
- gousses d’ail, hachées ou râpées
- tomate, hachée
- tasses de jeunes feuilles d’épinards
- tasse de persil frais, haché
- c. à table de fromage parmesan ou autre fromage râpé de votre choix
- Garniture facultative : piment d’Espelette ou flocons de piments forts