Rôti de porc moelleux méthode à froid

On entend souvent qu’il faut sortir la viande à l’avance pour la mettre à température ambiante. Ici, on fait exactement l’inverse. Le rôti de porc sort du réfrigérateur et va droit dans un four très chaud. Ce contraste thermique permet de saisir rapidement l’extérieur pendant que l’intérieur monte en température plus doucement. L’assaisonnement reste volontairement minimaliste : huile d’olive, sel et poivre. Avec si peu d’ingrédients, ce sont surtout la gestion de la chaleur et le timing qui font la différence. Le passage initial à haute température fixe la surface, puis le four est baissé et le rôti repose brièvement hors du four. Cette pause est essentielle : elle permet à la chaleur de se répartir plus uniformément avant la cuisson finale. On obtient ainsi un rôti facile à trancher, avec une enveloppe ferme et un cœur bien juteux, cuit à 63 °C. Il accompagne sans effort des légumes rôtis, des pommes de terre ou un jus rapide réalisé avec les sucs.

• Temps: 110 min
• Portions: 6

Source: Ashpazkhune

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