Demi-glace, le fond brun concentré de la cuisine française
La demi-glace maison : os rôtis, légumes et vin réduits longuement en un fond brun brillant et intense, la base des grandes sauces pour la viande.
- Temps: 200 min
- Portions: 6
Source: Cibamus
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Ingrédients
- d'os de veau
- carotte
- branche de céleri
- oignon
- cuillères à soupe de concentré de tomate
- cuillère à soupe de farine
- de vin rouge
- litres d'eau froide
- feuille de laurier
- Quelques brins de thym
- Grains de poivre noir
- Sel fin