Torta Saint Honoré
La Torta Saint Honoré, dolce tipico della pasticceria francese, è la regina di tutte le torte adatta per le occasioni importanti. La Saint Honoré, morbida e croccante a base di pan di spagna, pasta sfoglia, crema chiboust e decorata in superficie con dei bignè al caramello ripieni di crema pasticcera, prende il nome dal santo patrono dei pasticceri francesi, Onorato di …
- Porzioni: 8
Fonte: Chef Stefano Barbato
Ingredienti
- pan di spagna: 1
- pasta sfoglia: 1 rotolo
- bignè: 8
- crema pasticcera
- crema chiboust: 300 gr
- crema diplomatica al cioccolato: 125 gr
- panna montata
- latte: 500 ml
- tuorli d'uovo: 5
- zucchero: 125 gr
- sale: un pizzico
- gelatina in fogli: 10 gr
- maizena: 35 gr
- essenza di vaniglia: 1 cucchiaino
- albume d'uovo: 75 gr
- scorza di limone
- crema pasticcera: 125 gr
- cioccolato fondente: 50 gr
- zucchero: 80 gr
- acqua: 20 ml
- rum: 50 ml
- acqua: 50 ml
- zucchero: 25 gr
- maraschino: 100 ml
- maraschino: 50 ml
- zucchero: 50 gr
- panna fresca da montare: 500 ml
- zucchero a velo vanigliato: 25 gr