Pesto alla genovese | Buttalapasta

Il pesto alla genovese è uno dei condimenti più iconici della cucina ligure e la sua ricetta va eseguita con un po’ di attenzione per evitare che il basilico si ossidi durante la preparazione e diventi nero. Possiamo considerare questa salsa conosciuta in tutto il mondo come l’emblema della cucina italiana all’estero, con la sua anima mediterranea riesce a catturare i cuori, anzi è meglio dire i palati, di tutti i buongustai. I puristi scelgono di seguire l’antica ricetta del pesto alla genovese usando ancora un mortaio per “pestare”, appunto, tutti gli ingredienti che compongono questa salsa verde tra le più famose di sempre. L’uso di tale strumento implica una cura e anche un impiego di tempo maggiore. Proprio l’uso del mortaio consente di non far annerire il basilico, il trucco per una riuscita perfetta è semplicemente usare il metodo antico! Di certo si fa prima con il mixer o il tritatutto. Il problema in questo caso è che le lame possono diventare troppo calde e andare a rovinar…

• Tempo: 20 min
• Porzioni: 4

Fonte: Butta La Pasta

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