Salame artesanal
O salame é uma das formas mais simples e exuberantes na arte do trato da carne. É uma alquimia que transforma um pedaço de carne cru em um produto extremamente saboroso e durável. Criar um produto de qualidade expondo uma pedaço de carne ao tempo, sem absolutamente nenhum tipo de cocção é algo fascinante!
- Tempo: 120 min
- Porções: 10
Fonte: charcutaria.org
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Ingredientes
- quilos de pernil suíno
- g de gordura da barriga ou retirada da pele do próprio pernil, o importante é qu
- gramas de sal
- gramas de sal de cura
- gramas de pimenta do reino moída
- gramas de alho
- de xícara de vinho tinto
- de xícara de água filtrada
- grama de cultura starter para carnes
- Tripa natural bovina ou de colágeno de calibre 45mm ou superior