秘制红烧牛肉面配凉拌折耳根
本片介紹了四川風味的紅燒牛肉麵與特色涼拌折耳根的製作過程。牛肉與牛筋在高壓鍋中燉煮得香濃軟爛，搭配爽脆香辣的折耳根，是極具地方特色的美味家常組合。 Chef's tips: (1) 牛筋比牛肉更難燉爛，因此使用高壓鍋是快速將牛筋壓至軟糯黏口的不二選擇。 (2) 折耳根（魚腥草）泥沙較多，清洗時務必細心；拌好後稍微醃製 10 分鐘，口感與風味更佳。 (3) 煮麵時的碗底調味可依個人喜好增減，加入高壓鍋中的牛肉原湯會讓麵條風味大幅提升。
- 时间: 300 分钟
- 份量: 2
来源: ChefChef
食材
- 約 2 斤 牛肉
- 約 1 斤 牛筋
- 約 1 斤 麵條
- 盤 折耳根
- 根 大蔥
- 塊 生薑
- 適量 乾辣椒
- 適量 花椒
- 適量 八角、桂皮、香葉等香料
- 大勺 豆瓣醬
- 適量 生抽、老抽
- 少許 白糖
- 適量 料酒
- 適量 青菜
- 適量 鹽、辣椒油、醋、蒜末