鮮蝦炒蘆筍

這道「鮮蝦炒蘆筍」是阿慶師的招牌家常菜，選用當令翠綠蘆筍搭配鮮甜蝦仁與洋菇，透過鹽水汆燙的小秘訣，讓蘆筍口感清脆、色澤鮮豔，在家也能輕鬆做出媲美餐廳的美味料理。 Chef's tips: (1) **蘆筍挑選**: 選擇顏色翠綠、荷包漂亮、底部不乾燥不爛、表皮扎實、底部帶點紫色的新鮮蘆筍。 (2) **蘆筍保存**: 將蘆筍底部浸泡在少量水中，用廚房紙巾鋪底，放入長條狀容器中冷藏，每天或兩天換水可延長保鮮2-3天。 (3) **鹽水汆燙**: 用鹽水燙蘆筍不僅能去除生味，還能保持翠綠色澤並提升甜度。 (4) **烹飪火候**: 炒這道菜全程建議使用大火，能讓食材快速受熱，保持清脆口感。 (5) **湯汁控制**: 炒蘆筍時湯汁不宜過多，保持乾爽口感，更能突顯食材原味。

• 时间: 20 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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