Tartare di tonno
La tartare di tonno è forse la preparazione che meglio esalta la qualità della materia prima: senza cottura, senza trasformazioni, il pesce si presenta così com'è — e ogni difetto di freschezza è immediatamente percepibile. Per questo motivo è fondamentale partire da un tonno di qualità certificata, acquistato dal pescivendolo di fiducia lo stesso giorno in cui si intende consumarlo.Le regole per la tartareIl taglio deve essere fatto a coltello, con lame affilate, in cubetti regolari di circa un centimetro di lato: questo garantisce una texture omogenea e impedisce che la carne si sfaldi o si "cuocia" per via del calore delle mani. Il condimento tradizionale è volutamente essenziale — olio extravergine, qualche goccia di lime o limone, sale, pepe — per lasciare al tonno il ruolo assoluto di protagonista. Varianti con capperi, cipollotto, avocado o salsa di soia sono ugualmente valide, purché non sovrastino il sapore delicato della carne cruda.Altre ricette di tartareProvate anche l'ar…
- Tempo: 1800 min
- Porzioni: 6
Fonte: Sale&Pepe
Ingredienti
- di
- cucchiaio di
- succo di 2 limoni