Croquetas de foie

Sofreímos la cebolla picada en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Justo antes de que tome color, incorporamos y rehogamos la harina.Vertemos la leche caliente, poco a poco y removiendo con varilla. Dejamos cocer hasta que la bechamel adquiera la consistencia que deseemos.Añadimos el foie en trocitos y removemos con la varilla hasta que quede integrado en la masa.Probamos de sal y ponemos al punto de nuez moscada.Extendemos la bechamel sobre una bandeja, humedecida con agua. Dejamos enfriar y formamos croquetas, pasando por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva y sacamos a una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante de la fritura.Servimos recién fritas y acompañadas de un hilito de reducción de vino dulce.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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