Monoportion caramel-coco
Recette inspirante Monoportion caramel-coco | Debic. Une recette élaborée pour et par des chefs et des boulangers professionnels.
- Portions: 20
Source: debic.com
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Ingrédients
- purée de noix de coco 13% de sucre inverti 600g
- Debic Vegantop 280g
- boisson à la noix de coco 692g
- saccharose 160g
- dextrose 50g
- sirop de glucose DE 40 80g
- polydextrose 80g
- sirop de sucre inverti 50 g
- stabilisateur de glace et émulsifiant 8 g
- eau 310g
- saccharose 220g
- poudre de glucose 65g
- sucre inverti 23g
- stabilisateur de sorbet 4g
- purée de poires 100% 770g
- jus de citron 7g
- gousses de cardamome 7g
- poudre d'amandes 325g
- farine 243g
- amidon de maïs 78g
- sucre 325g
- sel 3
- graisse de coco 260g
- eau 65g
- Purée de poire 60g
- Eau 40g
- Glaçage neutre 300g
- alcool de framboise 25g
- de purée de poires 80 g
- de sucre 30g
- de sirop de glucose 10g
- gousses de cardamome