Bouillabaisse met Genuese focaccia
Bouillabaisse met Genuese focaccia: de ontmoeting tussen Frankrijk en Italië in één gerecht dat de geuren van de zee, traditie en mediterrane gezelligheid samenbrengt.
- Tijd: 240 min
- Porties: 4
Bron: Original Italian Recipes By GialloZafferano
Ingrediënten
- Schorpioenvis 600 g
- Zeebaars 500 g
- Mosselen 400 g
- Venusschelpen 400 g
- Rode poon 2
- Inktvisringen kleine 200 g
- Garnalen rode 150 g
- Sint-jakobsschelpen 4
- Aardappelen 300 g
- Uien 150 g
- Selderij 100 g
- Wortelen 100 g
- Datterino tomaatjes 100 g
- Sjalot 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Tomatenpuree 15 g
- Water 1 l
- Witte wijn 150 g
- Maggioran 5 g
- Basilicum naar smaak
- Citroentijm 5 g
- Saffraandraadjes 1 g
- Steranijs 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Bloem type 00 300 g
- Water 200 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Gerstemout 6 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout 5 g
- Water 100 g
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Fijn zout 6 g
- Pistachenotenmeel 50 g
- Wilde venkel 5 g