Gegrilltes Fladenbrot mit Za'atar

Der Schlüssel zu diesem Fladenbrot ist Za’atar. Die Mischung aus getrockneten Kräutern, Sesam und Sumach ist für Hitze gemacht: In heißem Olivenöl öffnen sich die ätherischen Öle, der Sesam röstet an, und das Brot bekommt Würze, ohne zusätzlich belegt zu werden. Fertiger Pizzateig spart Zeit, entscheidend ist aber die Dicke. Etwa sechs Millimeter sorgen dafür, dass der Teig innen gart, bevor die Oberfläche zu dunkel wird, und trotzdem leichte Röstaromen von der Grillpfanne annimmt. Das Olivenöl übernimmt gleich zwei Aufgaben: Es verhindert Ankleben und hilft, dass der Za’atar gleichmäßig haftet. Das Grillen in zwei kurzen Etappen – eine Seite ölen und würzen, wenden, dann wiederholen – schützt die Kräuter vor dem Verbrennen. Ein kleiner Hauch Salz am Ende hebt die Kräuter hervor und balanciert das Öl. Am besten warm servieren, in Stücke geschnitten, zu Dips, gegrilltem Gemüse oder als Teil einer orientalisch angelehnten Tafel.

• Zeit: 15 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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