Orzo met een saus van courgette pesto
Dol op pesto pasta? Dan wil je deze romige orzo met een saus van courgette pesto zeker proberen. De saus maak je van courgette, basilicum, cottage cheese en Parmezaan, waardoor hij heerlijk smeuïg wordt. Met burrata en pijnboompitten erbij krijg je een verrassend smaakvol gerecht met ruim 200 gram groente per persoon.
- Porties: 2
Bron: LazyFitGirl
Ingrediënten
- volkoren orzo
- courgette, in blokjes
- ui, fijngesnipperd
- kleine teen knoflook
- cottage cheese light
- soja kookroom
- verse basilicum
- Parmezaan, geraspt
- half groentebouillonblokje
- burrata
- pijnboompitten
- Olijfoliespray
- Peper naar smaak
- Ca. 10 cherry tomaten, gehalveerd