Karidesli Pilav

Açıkçası karidesli pilav aceleyi sevmez. Karides tavaya girip sesi yükseldiği anda, ortaya ciddi bir şey çıkacağını anlarsın. Kızarmış soğan, sarımsak ve tarçının kokusu birbirine karışınca insanı tencerenin başına çeker. Ben her zaman karidesi önce ayrı soteliyorum. Neden mi? Çünkü karides kalabalıkta fazla pişerse sertleşir. Soğanla kısa bir sote, suyunu salıp çekene kadar, sonra biraz tarçın. Hepsi bu. Kenara alınır ve dinlenir. Sonra sıra yeşilliklerde. Kişniş ve çemenotu (istersen dereotu da ekleyebilirsin) ince ince doğranır, soğanla iyice kavrulur. Acele etme. Renkleri koyulaşsın, kokusu çıksın. Sarımsak, baharatlar, karides… Hepsi bir araya gelir. Lezzetin şekillendiği yer tam burası. En son, süzülmüş pirinç malzemelerle kat kat dizilir. Kat aralarına biraz kuru dereotu? Evet, kesinlikle. Tencerenin kapağı kapanıp buhar dolunca, artık sadece beklemek kalır. İşin en zor kısmı da bu.

• Süre: 60 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar