Groene peterselielabneh

Merijn Tol: “In 2007 viel ik voor het eerst met mijn neus in de labneh. En dat was me een ontmoeting. Een life changer. Klinkt dramatisch, maar de waarheid is dat het mijn bord nooit meer verliet. In 2008 zetten Nadia (Zerouali) en ik al wat labnehs met make-up (lees ‘met allerlei toppings’) in ons eerste boek Arabia, en vanaf dat moment kwam ik nooit meer uit de labneh–hemel. Ook niet omdat ik veel tijd doorbracht in Beiroet. Inmiddels zit ik op een nieuw labneh-niveau: ik meng voor deze labneh peterselie-water door de yoghurt voordat ik het laat uitlekken, wat een waanzinnige groene frisse labneh oplevert. De noten-zadencrunch (een andere obsessie) erover en uit de speakers La rencontre (de ontmoeting) van Jean Tonique. Net zo lekker romig en knapperig qua beat.”

• Tijd: 195 min
• Porties: 4

Bron: Foodies

Importeren in mijn kookboek