Vegetarische schwarze Bohnenkekse mit Orangen-Basilikum-Salsa
Diese Bohnenkekse sind lecker und gesund. Serviert mit der Salsa ergibt es eine sehr bunte und festliche Präsentation. Ich serviere diese mit einem leichten Beilagensalat. Viel Protein und Ballaststoffe. Sogar mein fleischliebender Ehemann liebt dieses Gericht.
- Portionen: 6
Quelle: piroggi.com
Zutaten
- Salsa
- Navel-Orangen, getrennt und in kleine Stücke geschnitten
- große Tomate, entkernt und fein gewürfelt
- Frühlingszwiebel, dünn geschnitten
- frisches Basilikum, gehackt
- Knoblauchzehe, gehackt
- frischer Limettensaft
- Olivenöl
- kleine Jalapeño-Paprika, entkernt und gehackt
- Prise Salz
- Bohnenkekse
- gekochte schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft, falls aus der Dose
- Eier
- Semmelbrösel
- Olivenöl, plus Öl zum Einfetten der Pfanne
- mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- Knoblauchzehen, gehackt
- Selleriestange, dünn geschnitten
- gemahlener Kreuzkümmel
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben