Krydret bønnecurry med quinoa

Her får du en enkel, vegansk gryde med grønne bønner, spinat og peberfrugt i en cremet, krydret tomat-kokossauce, serveret med quinoa. Det er hverdagsmad, der både er mættende og rimelig hurtig at lave. Løgene steges først i kokosolie, så de bliver bløde og sødlige. Derefter kommer strimler af rød peberfrugt på panden, som giver en mild sødme og sprødhed. De frosne grønne bønner steges kort med, så de stadig beholder lidt bid. Smagen bygges op med karrypasta og tamari, som giver varme krydderier og dyb umami. Hakkede tomater og kokosmælk røres i sammen med frossen helbladet spinat. Når det får lov at småsimre nogle minutter, tykner saucen og grøntsagerne suger smag til sig. Du smager til med salt og lidt peber til sidst. Curryen serveres dampende varm, toppet med frisk koriander og hakkede cashewnødder for sprødhed og lidt fedme, sammen med kogt quinoa, der suger den krydrede sauce godt til sig.

• Tid: 30 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog