Crocchette vegetariane con peeling demi-glace | Why Waste?
Karime Lopez è la chef di Gucci Osteria da Massimo Bottura, ristorante di Massimo Bottura a Firenze e ha condiviso con noi i suoi consigli per trasformare gli scarti e gli avanzi di verdure per delle deliziose crocchette vegetariane condite con la demi-glace vegana. La ricetta è parte di Why Waste? con Massimo Bottura, l'esclusiva serie video di Fine Dining Lovers che mostra come creare incredibili ricette dagli scarti e dagli avanzi del cibo.
- Tempo: 60 min
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- Patate: 120 g. già cotte
- Cavolfiori: 120 g. già cotti insieme a foglie e scarti di gambo
- Carote: 20 g. già cotte
- Piselli: 20 g. già cotti
- Broccoli: 20 g. già cotti con scarti di gambo e foglie
- Pangrattato: q.b
- Uova: 1-2
- Farina: q.b
- Olio per Friggere: q.b
- Sale: q.b
- Pepe: q.b