Arrosticini abruzzesi morbidi e succosi | Buttalapasta

Gli arrosticini abruzzesi sono degli spiedini di carne di pecora molto sfiziosi, uno dei piatti tipici abruzzesi in particolare della zona pedemontana sul versante orientale del monte Voltigno della catena del Gran Sasso. Per fare gli arrosticini abruzzesi morbidi, chiamati anche rustelle o arrustelle, bisogna tenere la carne in una marinatura di olio e succo di limone per circa mezzora. Questo è il segreto della nonna per farli tenerissimi. Gli spiedini di carne di pecora nascono dalla tradizione pastorizia della regione e sono composti di carne ovina tagliata a cubettini regolari molto piccoli. Infatti un altro segreto per la cottura di questa carne in modo che resti morbida è che deve contenere una percentuale di grasso pari al 25% del suo peso, sciogliendosi manterrà gli arrosticini morbidi e deve essere tagliata in piccoli cubetti di 1 cm per lato. Infine la cottura degli arrosticini deve avvenire tradizionalmente su un braciere dalla caratteristica forma allungata a canalina def…

• Tempo: 20 min
• Porzioni: 4

Fonte: Butta La Pasta

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