Chuleta de ternera con menestra de verduras

Sacamos las chuletas del frigorífico y las dejamos a temperatura ambiente (aproximadamente a 20º C) durante 2 ó 3 horas antes de asarlas. Embadurnamos con el aceite de oliva virgen extra una plancha antiadherente. Primero sellamos el borde de la chuleta que no tiene el hueso colocando la chuleta de canto. Luego ya la asamos unos 4 minutos por cada lado si es muy gruesa o un poco menos si no es tan gruesa. Cada uno que la cocine en el punto que más le guste, quedando en el centro entre sangrante y hecha. Una vez fuera del fuego y mientras reposa, espolvoreamos con sal en escamas o con sal gruesa. Acompañamos de una menestra de verduras frescas: Cocemos el brécol, los puerros cortados en rodajas y las zanahorias peladas y troceadas en bastoncitos. Cada verdura la coceremos en agua hirviendo por separado con una pizca de sal. Una vez cocida al dente (ligeramente cruda en el centro), escurrimos y sumergimos en agua con hielo unos instantes hasta que se enfríen. De esta manera fijamos el c…

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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