Tortelli di spalla cotta di San Secondo

La spalla di San Secondo è un salume tipico della bassa Parmense o meglio, proviene proprio dal paese che ne prende il nome, San Secondo. E' la spalla di maiale che comprende anche la coppa, che dona morbidezza al salume grazie al suo apporto di grasso. Chiamarlo prosciutto cotto sarebbe riduttivo, anche perchè è un prodotto unico nel suo genere, dalla salagione fatta manualmente, inserita in vescica e legata a mano quindi cotta. Si consuma a freddo tagliata con l'affettatrice o a caldo tagliata a mano. Da servire con gnocco fritto, giardiniera e un bicchiere di Lambrusco.

Fonte: kenwoodclub.it

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