Krydret quinoagryde i én gryde med bønner og grønt

Her får du en nem, mexicansk-inspireret hverdagsret, hvor alt samles i én gryde. Ukogt quinoa koges direkte i en krydret tomat- og grøntsagsbouillon sammen med sorte bønner og majs, så den suger al smagen til sig og bliver både mættende og fyldig. Bunden bygges op med løg og hvidløg, der steges i kokosolie sammen med stødt spidskommen, sød og røget paprika, koriander og lidt cayennepeber. Det giver en varm, dyb krydring uden at blive tung. Derefter kommer tern af gulerod, rød peberfrugt og squash i gryden og steger kort, så de bevarer lidt bid. Quinoaen skylles og koges med hakkede tomater, grøntsagsbouillon, majs og sorte bønner, til gryden er tyk og saftig. Til sidst smages til med salt og peber. Retten serveres direkte fra gryden i skåle og toppes med cremet soyayoghurt, frisk koriander, finthakket rød chili og limebåde, der presses over ved bordet. Det giver en frisk, syrlig og let cremet afslutning til den varme, krydrede gryde.

• Tid: 25 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog