Alubias blancas con pulpo

En una sartén ponemos a sofreír con el aceite de oliva virgen, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde picados en cuadraditos pequeños (corte en brounoisse). Cuando la verdura este cocinada agregamos una cucharadita de pimentón, rehogamos el conjunto con cuidado de no quemar el pimentón, y añadimos las alubias blancas cocidas. Salteamos unos segundos para se reparta el sabor a las alubias.Troceamos en rodajas el pulpo cocido y añadimos al salteado de alubias y verdura.Espolvoreamos con perejil picado, y damos un toque en la sartén a todo el conjunto unos minutos y servimos las alubias con las rodajitas de pulpo a la vista.Si se quiere en el momento de servir podemos aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreando un poco de pimentón dulce por encima. Se puede servir tanto en caliente como en frío.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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