Gelato crème citron ensoleillé

La première fois que je l’ai préparé, j’ai failli ajouter plus de citron. Heureusement, je me suis arrêté. Ce gelato ne cherche pas l’acidité franche ni les grimaces. Il s’agit de laisser le citron rester discrètement en arrière-plan, pour rendre tout le reste plus profond et plus riche. On chauffe le lait juste assez pour que le zeste fasse son travail. Pas d’ébullition, pas de précipitation. La cuisine se remplit d’une légère odeur de zeste de citron et de lait chaud, et honnêtement, ce moment à lui seul vaut le coup. Puis viennent les jaunes d’œufs et le sucre, fouettés jusqu’à devenir pâles et soyeux. Rien de compliqué. Mais le timing compte. À mesure que la crème épaissit, on le sent. La cuillère accroche un peu plus. La vapeur sent le sucre, pas l’œuf. C’est le signal. On retire du feu avant même que la crème n’envisage de coaguler. Une leçon que nous avons tous apprise à nos dépens. Une fois turbiné, ce gelato est lisse, souple et subtil. Pas tape-à-l’œil. Celui qu’on sert aprè…

• Temps: 45 min
• Portions: 6

Source: Ashpazkhune

Importer dans mon livre de recettes