Domácí uzený bůček

Postup – nasolení a naložení: Bůček omyj a osušte. Pokud má silnou kůži, můžeš ji naříznout do mřížky. Smíchej sůl, cukr, koření a česnek. Bůček důkladně ze všech stran vetři směsí. Vlož ho do nádoby (nebo sáčku se zipem), přikryj a nech v lednici 5–7 dní, každý den maso otoč, aby se rovnoměrně nasolilo. Postup – uzení: Po naložení bůček omyj od přebytečné soli, osuš a nech zaschnout na vzduchu (např. pověšený v chladu) 12–24 hodin. Připrav udírnu (klasickou nebo elektrickou). Ideální dřevo: buk, dub, jabloň. Uď na teplý kouř (50–70 °C) cca 4–6 hodin podle velikosti masa a intenzity kouře. Na konci můžeš zvýšit teplotu na 80 °C na cca 30 minut, pokud chceš mít maso připravené k okamžitému podávání. Skladování: Po vyuzení nech bůček vychladnout, zabal do pečicího papíru nebo vakuuj. V lednici vydrží 1–2 týdny, ve vakuu i déle. Dá se i zmrazit. Tipy: Pro jemnější chuť můžeš do nálevu přidat 1 lžíci medu nebo rumu. Na servírování: výborný na chleba s hořčicí, kyselou okurkou a čerstvou c…

• Porce: 4

Zdroj: Proficookware

Importovat do mé kuchařky