Räkcocktail à la bouillabaisse
Modern räkcocktail med bouillabaisse‑inspirerad marinad, citrus, saffran och ett luftigt Sean Connery‑skum. Elegant och balanserad förrätt.
- Portioner: 10
Källa: Unilever Food Solutions
Ingredienser
- handskalade räkor
- hummerkött
- finstrimlad isbergssallad
- skalade, tärnade tomater
- grön sparris
- rostade, skalade paprikor
- skalad, tärnad gurka
- tärnad avokado
- Salt
- vatten
- Knorr Skaldjursfond, pasta 6 x 700 g
- saltade ansjovis i olivolja
- Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 750 g
- Saffran
- fänkålsfrön, lätt krossade
- tsk apelsinskal
- tsk citronskal
- Knorr TOMATINO 4 x 3 kg
- röd chili med kärnor, skivad
- färskpressad apelsinjuice
- färskpressad citronjuice
- Tabasco
- Svartpeppar
- HELLMANN’S Professional Majonnäs 50%, 1 x 5 L
- japansk soja
- MAILLE Sherryvinäger - flaska, 6 x 500 ml
- Sesamolja
- Sambal oelek
- finriven färsk ingefära