Involtini di anguilla in fermentazione

L'aspirante chef amatoriale Fabrizio Ferri, che ha partecipato come concorrente alla settima edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef condotta dai quattro insuperabili giudici (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich), nella quinta mistery box della stagione avente come tema i fermentati, ha dovuto preparare, scegliendo uno di questi prodotti (kefir, idromele, miso, umeboshi, kimchi, tempeh, crauti, brovada, konbucha, colatura di alici), un piatto utilizzando questi altri ingredienti: patate, filetto di anguilla, fragoline di bosco, borragine, carote gialle, fave, silene, mandorle, polpa di coscia di vitello. Fabrizio, utilizzando il kimchi come ingrediente fermentato, ha preparato un secondo piatto a base di pesce utilizzando l'anguilla per preparare dei gustosi involtini uniti ad involtini di borragine, il tutto servito con una crema di fragoline di bosco.

• Porzioni: 4

Fonte: Cucina in Tv

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