Dolce Fiore al cioccolato
In una delle prove tecniche della seconda puntata della sesta edizione della trasmissione di cucina dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia 6, il maestro pasticcere Ernst Knam ci ha proposto ingredienti e procedimento per preparare un dolce spettacolare e buonissimo, un finto fiore con petali in cioccolato che contiene al suo interno un tortino fatto con marquise, mousse e semisfera al cioccolato.
- Porzioni: 6
Fonte: Cucina in Tv
Ingredienti
- tuorli
- albumi
- cacao amaro
- zucchero semolato per spolverizzare q.b
- zucchero a velo
- fecola di patate
- cioccolato fondente Perù 65 %
- panna fresca semi montata
- cioccolato fondente 60%
- disco di acetato
- petali di cioccolato con interno rosso
- gianduia
- burro di cacao
- granella di nocciola
- mango fresco
- papaia fresca
- zenzero semi candito
- ananas fresco
- frutto della passione
- di pepe rosa
- amido di mais
- latte di cocco
- panna semi montata
- di Fava Tonka grattugiata
- zucchero semolato
- amido di riso
- latte
- panna fresca
- zucchero
- baccello vaniglia Tahiti
- zafferano in pistilli