達州炸酥肉

這是一道四川達州風味的經典炸酥肉，選用五斤豬夾心肉與十顆雞蛋，裹上金黃濃郁的蛋糊與香麻的花椒粒。經過大火定型、小火浸炸，外表極致金黃酥脆，內裡鮮嫩多汁，是逢年過節、家庭聚餐不可或缺的美味佳餚。 Chef's tips: (1) 切肉時建議將豬皮去掉，以免油炸時豬皮爆油濺出傷人。 (2) 醃製肉片時加入適量的花椒粒是四川酥肉的靈魂，能帶來獨特的麻香風味。 (3) 油炸時下鍋油溫一定要高，這樣麵糊能迅速定型鎖住肉汁，之後再轉小火慢炸確保熟透。 (4) 生粉可以分次加入，便於調整蛋糊的黏稠度，太稀會掛不上糊，太稠口感會偏硬。

• 时间: 45 分钟
• 份量: 3

来源: ChefChef

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