國宴大師級 魚香肉絲

這道魚香肉絲由國宴大師親自傳授，色澤紅亮、鮮香滑嫩。其精髓在於「見油不見芡」的完美芡汁包裹，以及豆瓣醬與泡椒醬3:1的黃金比例，酸甜鹹辣層次分明，是極致的下飯神菜。 Chef's tips: (1) 切肉絲時沾少許水，既能防止肉防粘刀，也能讓肉質更滑嫩。 (2) 豆瓣醬與泡椒醬的黃金比例為3:1，豆瓣醬提色增香，泡椒醬提供經典的酸辣風味。 (3) 碗汁中白糖與醋的比例基本為1:1，這是調配經典魚香味的關鍵。 (4) 碗汁必須「分三次」倒入，這是大廚的不傳之秘。一次性倒入容易因鍋溫驟降導致脫芡、吐水，分次倒入能讓芡汁層層完美包裹，達到「見油不見芡」的最高境界。

• 时间: 30 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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