Rauchiges Ahorn-Süßkartoffelpüree

Ich habe angefangen, das so zu machen, als mir einfache Süßkartoffeln einfach nicht mehr gereicht haben. Kennst du diesen Moment, wenn der Ofen schon eine Weile läuft und die ganze Küche warm und wohlig riecht? Genau da beginnt dieses Gericht. Sobald die Kartoffeln weich und dampfend aus dem Ofen kommen, schöpfe ich sie sofort aus. Wichtiger Schritt. So lassen sie sich viel glatter stampfen, ganz ohne Kampf mit hartnäckigen Klümpchen. Dann kommt der Ahornsirup dazu – nicht zu viel, gerade genug, um die natürliche Süße zu vertiefen. Und jetzt der spaßige Teil. Ein wenig Chipotle-Püree. Keine Sorge, niemandem fliegt der Kopf weg. Es bringt diese langsame, rauchige Schärfe, bei der man mitten im Bissen innehält und denkt: "Moment mal… was ist das?" Genau. Abgerundet wird alles mit einem Löffel Sauerrahm für Cremigkeit und einer Prise Zimt für Wärme. Vorsichtig unterrühren. Abschmecken. Anpassen. Und plötzlich hast du eine Beilage, die sich nicht ignorieren lässt.

• Zeit: 60 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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