Bresaola maison : la recette facile de viande de bœuf séchée

Dans l’ombre des comptoirs italiens, la bresaola joue une partition discrète mais redoutablement efficace: une viande de bœuf salée, épicée, puis séchée lentement, jusqu’à devenir tendre et parfumée. Bonne nouvelle, ce classique de la charcuterie se prépare aussi à la maison, avec une méthode simple et très encadrée. L’enjeu n’est pas de faire compliqué, mais de faire propre: peser, saler régulièrement, respecter le froid, puis laisser le temps travailler. Avec cette recette, vous allez apprendre à transformer un morceau de bœuf en fines tranches délicates, comme chez l’épicier, tout en gardant la main sur le goût, le sel et les épices. Résultat attendu: une bresaola maison régulière, sûre et savoureuse, parfaite en entrée.

• Portions: 4

Source: Casa Fabio

Importer dans mon livre de recettes