La vera ricetta della parmigiana di melanzane
Le origini della parmigiana di melanzane sono contese tra Campania, Sicilia e Calabria - un dibattito che dura da secoli e che nessuna delle tre regioni ha intenzione di abbandonare. Quello che sappiamo è che il piatto si consolidò nel Sud Italia tra il XVIII e il XIX secolo, quando la melanzana - a lungo guardata con diffidenza - divenne protagonista della cucina popolare. Il nome non ha nulla a che fare con Parma: deriverebbe dal termine siciliano parmiciana, che indica le assi sovrapposte di una persiana, proprio come gli strati del piatto. In Campania si usa tradizionalmente il fiordilatte, in Sicilia si preferisce il caciocavallo, mentre in alcune versioni calabresi compare il pecorino al posto del parmigiano.Trucchi per una parmigiana perfettaLa riuscita della parmigiana dipende da tre momenti chiave: la pulizia delle melanzane dalla loro acqua amara, la frittura a temperatura corretta e il riposo dopo la cottura in forno. La salatura preliminare - almeno un'ora sotto peso - non…
- Tempo: 4800 min
- Porzioni: 6
Fonte: Sale&Pepe
Ingredienti
- spicchio
- cucchiai