Lakto Fermente Şalgam Suyu Tarifi
Şalgam suyu, Anadolu mutfağının en köklü probiyotik içeceklerinden biridir. Geleneksel olarak turşu mantığıyla benzer bir süreçten geçer. Onu özel kılan şey şalgam turbunun verdiği kekremsi lezzet ve pancarın verdiği muhteşem renktir. Şalgam evlerde geleneksek olarak lakto fermentasyon yöntemiyle, yani katkısız, doğal mayalanma yöntemiyle hazırlanır. Ama koruyucu içermeyen bu yöntemde bozulma riski de vardır. Bu nedenle sıklıkla daha önce paylaştığım şalgam suyu tarifinde olduğu gibi limon tuzu gibi koruyucu maddeler eklenerek de yapılabilir. Lakto fermantasyon yöntemi, sebzelerin kendi yüzeylerinde bulunan doğal laktik asit bakterilerinin tuzlu ortamda çoğalmasıyla gerçekleşir. Tuz, zararlı mikroorganizmaların üremesini baskılarken faydalı bakterilerin gelişmesine olanak tanır. Bu bakteriler sebzelerin içindeki şekeri parçalayarak laktik asit üretir. Ortaya hem doğal bir koruyucu madde çıkar, hem de kendine özgü ekşi bir aroma oluşur. Fermentasyon sürecinin uzunluğu lezzeti doğrudan…
- Süre: 30 dk
- Porsiyon: 5
Kaynak: Kevserin Mutfağı
Malzemeler
- şalgam
- mor havuç
- adet kırmızı pancar
- yemek kaşığı salamura tuz
- adet acı biber
- dilim ekşi mayalı ekmek