Selle de chevreuil et sauce aux poires

Sauvage sera ce rôti et le goût sera de la partie avec cette selle de chevreuil et cette sauce au poire !

Zutaten

c.s. de calvados
c.s. de thym , ciselé
c.c. de baies de genièvre , écrasées
un peu de poivre
selle de chevreuil , à commander chez le boucher, petits filets réservés, viande
c.s. de beurre à rôtir
c.c. de sel
dl de cidre
poires , en petits dés
c.s. de gelée de pomme ou de poire
de beurre , froid, en morceaux
sel , selon goût
poivre , selon goût