Il croissant intelligente
Un croissant tecnico e strutturato, realizzato con poolish e autolisi per ottenere volume e una sfoglia ricca di gusto
Fonte: Dolcesalato
Ingredienti
- Farina 00 330 W 0,5 p/L
- Lievito compresso
- Latte
- Farina 00 320 W 0,5 p/L
- Panna Corman Selection 35% m.g
- Tuorli
- Uova
- Zucchero
- Sale
- Burro di Latteria Corman 82% m.g