Pizza ad alta idratazione

Questa pizza ad alta idratazione è ottenuta con un metodo di lievitazione conosciuto come “metodo poolish” o “biga liquida” che prevede un quantitativo di acqua molto elevato, circa l’80-100% d’acqua. Il risultato è un impasto simile ad una pastella: data l’elevata presenza di acqua, la flora microbica della farina aggredisce non solo l’amido, ma anche la maglia glutinica. Si otterrà, quindi, una pizza gustosa e allo stesso tempo molto leggera. Per altri condimenti dai un'occhiata al mio blog

• Porzioni: 4

Fonte: Al.ta Cucina

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