Brodo di Ossa e Minestra di Nervetti, LA ZUPPA DI IPPOCRATE
"Fa' che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo". Seguendo il celebre giuramento di Ippocrate, questa ricetta non è solo un piatto, ma un vero e proprio elisir di benessere. Il Brodo di Ossa e la Minestra di Nervetti rappresentano l'essenza della cucina rigenerante: una preparazione lenta e sapiente che estrae dalle ossa il prezioso collagene, trasformandolo in un brodo denso, vellutato e dal sapore profondo. Questa zuppa è un viaggio nei sapori di una volta, arricchita da un mix di verdure fresche e spezie antiche come curcuma e zenzero. Il tocco finale? Un contrasto gourmet sorprendente: la freschezza della panna acida, la burrosità del midollo e la spinta decisa della mostarda. Un piatto che riscalda il cuore e nutre il corpo, perfetto per le giornate fredde o come "coccola" terapeutica per la vostra salute.
- Porzioni: 4
Fonte: Chef Stefano Barbato
Ingredienti
- ossa di ginocchio di vitello o manzo: 4
- sedano: 1 gambo
- carota: 1
- cipolla: 1
- pomodorini: 5
- spicchio d'aglio: 1
- prezzemolo fresco: 1 ciuffo
- pepe nero in grani: q.b
- acqua: 1,5 litri
- cavolo nero: q.b
- patate: q.b
- zucca: q.b
- peperoncino: 1
- zenzero: 1 pezzettino
- chiodi di garofano: 3 o 4
- cumino in polvere: la punta di 1 cucchiaino
- curcuma: 1 cucchiaino
- broccoli: q.b
- cavolfiori: q.b
- panna acida: q.b
- mostarda: q.b