かぼちゃとプルーンの煮込み

この煮込みは、真夏に作ってもどこか秋の気配を感じさせてくれる一品です。やわらかく煮た肉に、甘酸っぱいプルーン、香ばしく焼いたかぼちゃを合わせることで、甘すぎず酸っぱすぎない絶妙なバランスに仕上がります。まさに、こういう味が食べたくなるんです。 まずは肉を玉ねぎと一緒にじっくり炒め、臭みをしっかり飛ばします。ここは焦らず丁寧に。水を加えたら弱火にして、静かにコトコト煮込みます。優しい沸騰音が聞こえてきたら順調な証拠。洗っておいたプルーンを加え、肉と一緒にやわらかくして旨味を移します。 次は味付けです。砂糖、レモン汁、少量のトマトペースト、溶かしたサフランを加えます。味見をして、少し違うなと思ったら遠慮なく調整してください。最後に、別で両面を焼いたかぼちゃを上に並べるか、そっと鍋に入れます。崩れないよう注意して、軽く沸かせば完成。煮込みは煮詰めすぎず、ちょうどよく味をなじませるのがポイントです。

• 時間: 60 分
• 分量: 4

出典: Ashpazkhune

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