PAPILLOTE DE PINTADO, ROESTI DE MANDIOCA COM QUEIJO CANASTRA, COMPOTA DE MANGA E MEL, FAROFA DE QUIABO
Fonte: Taste São Paulo - O Maior Festival Gastronômico do Mundo
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Ingredientes
- Pintado: 800 g
- Sal
- Pimenta do reino
- Folha de couve: 4 un
- Para manteiga de ervas
- Manteiga: 80 g
- Salsinha / coentro / hortelã / pimenta de cheiro / dedo de moça / raspa de limão
- Mandioca: 700 g
- Queijo canastra: 150 g
- Bacon crocante: 50 g
- Requeijão: 50 g
- Sal e pimenta
- Manga: 1 un
- Mel: 70 g
- Vinagre de maçã: 100 ml
- Pimenta dedo de moça picada sem semente: 1 un
- Gengibre ralado: 10 g
- Farinha de mandioca: 200 g
- Manteiga: 50 g
- dente de alho
- Quiabo: 200 g
- Fumet de peixe: 300 ml
- Vinho branco: 80 ml
- Leite de coco: 100 ml
- Capim cidreira : 1/2 xícara
- Suco de limão: 1/2 un