Tarte aux mûres à croisillons

Dès la découpe, la pâte se fend doucement sous le couteau, puis viennent les arômes de mûres cuites et de sucre chaud. À l’intérieur, les fruits se sont affaissés en une garniture épaisse et brillante, à la fois sucrée et légèrement acidulée. Tout l’intérêt est là : le contraste entre la pâte bien croustillante et le cœur encore fondant. La garniture repose sur une méthode simple et fiable. La majorité des mûres est mélangée avec du sucre et de la farine, qui épaississent naturellement le jus à la cuisson. On garde quelques fruits entiers à part, ajoutés au-dessus, pour éviter une texture trop uniforme et conserver des touches de fruit plus franc. Commencer la cuisson à four bien chaud permet à la pâte de se saisir rapidement et de dorer avant que le jus ne la détrempe. En baissant ensuite la température, les mûres peuvent bouillonner sans brûler la croûte. Le repos après cuisson est essentiel : la garniture se raffermit en refroidissant, ce qui donne des parts nettes. Servez la tarte…

• Temps: 60 min
• Portions: 8

Source: Ashpazkhune

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