Pkhali aux épinards : la recette géorgienne traditionnelle et authentique

Dans les cuisines géorgiennes, le pkhali n’est pas une simple tartinade, c’est une manière de raconter le potager, les noix et les herbes en une bouchée. Servi en petites quenelles, souvent parsemé de graines de grenade, il arrive à table comme un reportage gourmand: sobre, précis, et pourtant intensément parfumé. La version aux épinards est l’une des plus populaires. Elle repose sur un équilibre net entre le vert végétal, la rondeur des noix, l’acidité du vinaigre et la chaleur des épices. Ici, la recette reste fidèle à l’esprit traditionnel, mais adaptée à une contrainte moderne: ne mettre aucun ingrédient frais, afin de pouvoir tout commander en ligne. Résultat: un pkhali authentique, accessible, et très pédagogique à réaliser, même si c’est la première fois que vous approchez la cuisine géorgienne.

• Portions: 4

Source: Recette lapin

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