Agua de Valencia (Postre)
El chef del Restaurante Sal de Mar de Denia, Federico Guajardo, comparte con nosotros la receta de Agua de Valencia en formato postre, una creación con la que participó en la última edición del concurso de postres de restaurante The Best Dessert of Restaurant organizado por Espai Sucre. Nos explica además el origen del Agua …
- Tiempo: 90 min
- Raciones: 4
Fuente: gastronomiaycia.com
Ingredientes
- gramos de naranjas
- gramos de azúcar
- gramos de huevos
- gramos de yema de huevo
- gramos de mantequilla pomada
- gramos de fizz
- gramos de agua
- naranjas
- gramos de caviar cítrico
- gramos de cava
- gramos de ovonove
- gramos de xantana
- gramos de almíbar TPT
- gramos de naranja sanguina
- gramos de glucosa
- gramos de estabilizante
- gramos de harina
- gramos de mantequilla
- piel de naranja rallada