Acedía en jugo de caldeirada cítrica y algas ligeramente escabechadas de Javier Olleros
Del cocinero gallego Javier Olleros, del Restaurante Culler de Pau de O Grove (Pontevedra), reconocido con 1 estrella Michelin, hoy recuperamos un plato para que conozcáis su elaboración, es la Acedía en jugo de caldeirada cítrica y algas ligeramente escabechadas. Podéis tomar nota de la receta y ejecutarla fácilmente en vuestra cocina. …
- Tiempo: 90 min
- Raciones: 4
Fuente: gastronomiaycia.com
Ingredientes
- acedías
- gramos de caldo base de pescado
- gramos de caldo base de marisco
- gramos de caldo base de mejillón
- cebolla
- diente de ajo
- jengibre
- hierba limón
- hoja de limonero
- cebollino
- Mastocarpus
- pistilata
- lechuga de mar
- codium
- gramos de agua
- gramos de azúcar
- gramos de vinagre de arroz