Ensalada de langostinos y mango

Pelamos y cortamos el mango y el aguacate en dados y reservamos.Picamos las hojas de hierbabuena y reservamos.Pelamos los langostinos y reservamos.Batimos en un bol enérgicamente el zumo de limón, la sal y el azúcar hasta que se hayan disuelto en el líquido.Agregamos la mostaza, la pimienta, el aceite de oliva y batimos con unas varillas de cocina hasta emulsionar.Rallamos el calabacín, lo escurrimos bien, añadimos la mitad de la vinagreta y mezclamos.Agregamos la hierbabuena, el mango, el aguacate, los langostinos y volvemos a mezclarlo todo, finalmente añadimos el resto de la vinagreta.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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