Schweinszunge mit Williamssauce und Birnentarte
Die Innereien können sie wie hier in dieser Komposition sehen lassen.
- Portionen: 10
Quelle: unileverfoodsolutions.ch
Zutaten
- Schweinszunge, gewaschen
- KNORR® Bouillon Hôtel
- Stück Zwiebeln, halbiert
- Stücke Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren, getrocknet, leicht angedrückt
- Pfefferkörner, leicht angedrückt
- cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt
- Schalotten, gehackt
- dl Malbec
- Wacholderbeeren, getrocknet, zerstossen
- Pfefferkörner
- dl Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet
- cl Williams
- Salz und Pfeffer
- Butter
- Blätterteig , ausgewallt
- Eigelb
- cl Vollrahm
- Stücke Birnen, geschält, halbiert, entkernt
- Zucker
- Kresse, gewaschen