Gegrilltes Zucchini-Parmesan-Fladenbrot

Zuerst trifft der Teig auf die Hitze: Das Öl zischt, der Teig zieht sich zusammen, und der Parmesan beginnt, sich mit der Oberfläche zu verbinden. Unten wird der Fladen fest und goldbraun, während die Zucchini dort, wo sie den Teig berühren, weich werden, oben aber noch Struktur behalten. Die Schalotten verlieren ihre Schärfe und bringen Süße ins Spiel. Genau dieser Gegensatz macht den Reiz aus. Die Zubereitung orientiert sich an italienischen Grilltechniken, bei denen Teig direkt über Hitze gegart wird statt im Ofen. Durch das vorsichtige Ziehen mit den Händen bleiben Luftblasen erhalten, die später für Blasen und Röstaromen sorgen. Ein Film Olivenöl schützt die Oberfläche und sorgt für gleichmäßige Bräune. Der Parmesan kommt früh auf den Teig, damit er beim Garen mit der Kruste verschmilzt und eine herzhafte Basis bildet. Die Zucchini werden schräg geschnitten, um mehr Kontakt zur Hitze zu haben, die Schalotten leicht eingedrückt, damit sie nicht verbrennen. Am besten heiß servieren…

• Zeit: 40 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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