Recette de fleur de courgette du jardin et araignée de mer
Dans les cuisines du littoral comme dans les potagers de campagne, la fleur de courgette fait souvent la une: fragile, parfumée, elle ne pardonne ni la précipitation ni l’excès de chaleur. Face à elle, l’araignée de mer apporte son caractère iodé et sa chair fine. Cette recette raconte cette rencontre, avec une méthode simple et précise, pour obtenir des fleurs crousti-fondantes et une farce moelleuse, sans stress et sans gaspillage.
- Portions: 4
Source: A la ferme Dulys
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Ingrédients
- pièces fleurs de courgette en conserve
- grammes chair d’araignée de mer en conserve
- grammes riz arborio
- cuillères à café fumet de crustacés déshydrat
- millilitres crème de coco en brique
- grammes chapelure panko
- grammes farine de blé
- millilitres eau gazeuse
- cuillères à soupe huile d’olive
- millilitres huile de friture
- cuillère à café ail semoule
- cuillères à soupe oignon frit en éclats
- cuillère à café zeste de citron en poudre
- cuillère à café aneth séché
- cuillère à café sel fin
- cuillère à café poivre noir moulu